越南旅行必訂餐廳 La Maison 1888 換帥！米其林三星傳人領軍，新主廚打造全越南最頂級法式饗宴

峴港米其林一星餐廳La Maison 1888迎來新主廚

穿過峴港山茶半島的翠綠叢林，座落於39公頃絕美自然保護區內的峴港洲際陽光半島度假酒店，始終是高端旅客尋找極致避世感的優選。這座由建築大師Bill Bensley操刀、極具法屬印度風情別墅內的La Maison 1888米其林餐廳，更是不折不扣的越南餐飲地標。近期這間全越南首間與米其林三星主廚合作的餐廳傳出重磅消息，曾任副主廚兩年的Jean-Louis Angulo正式扶正，接掌主廚大印。

這項任命不僅是職位的更迭，更是法式餐飲精神在亞洲的深度扎根。Jean-Louis生於法國，父母為秘魯籍，這種跨越歐陸與南美的文化背景，讓他在料理創作上具備了更開闊的視野。在過去兩年擔任副主廚期間，他早已深諳這座莊園餐廳的運作節奏並深得團隊信任。他的晉升象徵著La Maison 1888將在米其林星級的光環下，開啟一段更具個人風格與感官衝擊的新篇章。

傳承米其林三星名廚Christian Le Squer精神

要在法餐殿堂立足，履歷的純度至關重要。Jean-Louis Angulo的廚藝之路起步於巴黎，隨後在多家米其林一、二、三星級餐廳磨練，算得上血統純正且經驗豐富。他也曾在凡爾賽宮的Gordon Ramsay au Trianon感受極致規範，在巴黎麗池酒店的L’Espadon體會經典優雅，更在巴黎喬治五世四季酒店的傳奇餐廳 Le Cinq 與米其林三星名廚Christian Le Squer並肩作戰。

名廚Christian Le Squer連續23年蟬聯三星榮耀，被譽為法國法式高訂料理的代名詞。他對Jean-Louis的評價極高，認為這位入室弟子在過去幾年裡完全融入了「精準與卓越」的宇宙。Le Squer特別強調，他對Jean-Louis的技術掌控能力、對食材風味的品鑑度，以及帶領La Maison 1888的遠見充滿信心。當米其林三星的嚴謹遇上Jean-Louis 充滿生命力的創作，饕客們期待的是一場如同高級訂製服般、層次分明且細膩動人的味覺盛宴。

全越南收藏最豐富、最珍稀的酒窖

一場頂級的法式饗宴，絕不只有盤中飧，餐酒搭配更是決定整體體驗高度的關鍵。在La Maison 1888，主廚將與首席侍酒師Amedeo Bellini及助理侍酒師Toan Nguyen緊密協作。這座餐廳擁有全越南收藏最豐富、最珍稀的酒窖，自 2018 年起便年年獲得《Wine Spectator》頒發的「卓越獎」，其中的珍藏標籤皆由專家親自挑選。

新任主廚的上任，預期將為現有的餐酒單帶來更具實驗性的火花。每一道新菜色都將與精選葡萄酒產生對話。這種由主廚與侍酒師團隊共同構築的用餐體驗，不僅鞏固了La Maison 1888作為峴港米其林推薦餐廳的地位，更讓這間法式莊園成為全球美食家造訪越南時不可錯過的朝聖之地。

出發前必讀：La Maison 1888預約與用餐提醒

想要在峴港最美的法式別墅享用一頓米其林饗宴，建議提前兩至四週進行線上預約，特別是想要指定能看到海景的露台位置（La Veranda）或是私密度極高的主題包廂。La Maison 1888 設有正式服裝要求（Smart Elegant），男性貴賓建議穿著有領襯衫、長褲與封閉式鞋履，以配合餐廳優雅的氣氛。

如果您是為了歡慶紀念日而來，強烈建議預先告知餐廳服務團隊，他們將在餐廳中為您安排驚喜。此外，除了晚間的 Tasting Menu，餐廳也提供豐富的素食選項與單點服務，即便是飲食限制較多的客人，也能品味到米其林級別的食材魅力。