在西班牙，一頓飯從來就不只是為了填飽肚子。
它可以是午後陽光下，先點幾道 Tapas 配酒暢聊的悠閒；也可以是圍著剛出爐、熱氣氤氳的焗烤料理，慢慢等待的期待；或者是大家圍著一大盤海鮮短麵，一邊搶著最後一口精華、一邊熱烈討論的歡笑聲。在西班牙人的哲學裡，餐桌上的節奏，決定了一整天的靈魂與心情。
坐落於台北小巨蛋藝文生活圈的「ORIGEN 純正西班牙餐廳」，正是西班牙米其林二星主廚 David Yárnoz 主理的兄弟品牌。身為海外首間據點，ORIGEN 承襲了品牌名稱「起源」的精神，將最道地的西班牙飲食文化、共享概念與在地食材巧妙融合，延伸出兼具傳統底蘊與現代精緻感的 Refined TAPAS。
今年夏天，ORIGEN 推出的三道全新料理不賣弄繁複炫技，而是溫柔地回歸西班牙家庭最熟悉的餐桌記憶，用料理標記出一頓飯裡最重要的三個動人時刻——開胃、團聚，與共享。
時刻一：開胃（Appetizer）｜西班牙蝦凍
「涼爽冰涼的鮮甜，為熱情的夏日夜晚拉開序幕。」
夏天的地中海沿岸，餐桌上絕對少不了能安撫沉悶味蕾的冰涼開胃菜。主廚將韭蔥以奶油低溫慢炒出香氣，融合鮮蝦、馬斯卡邦起司、雞蛋與鮮奶油打成滑順蝦漿，蒸製冷藏定型後，呈現如絲綢般綿密的極致口感。再搭上一口由美乃滋、酸豆、酸黃瓜、乾蔥與檸檬調製的酸香塔塔醬，酸爽亮眼地襯托出海鮮的自然鮮甜，恰到好處地開啟了這一夜的味蕾序曲。
時刻二：團聚（Gathering）｜雞肉卡內洛尼
「剛出爐的熱氣與濃郁奶香，是逢年過節最溫暖的等待。」
在西班牙人的記憶裡，Cannelloni（卡內洛尼）不僅是經典，更代表著「家」的溫度。每逢佳節，一家人圍坐餐桌，等的就是這道滿載心意的料理。主廚選用煎至金黃香酥的雞腿肉，與香草、蔬菜及濃縮雞汁細火慢燉成香濃內餡，包入薄透千層麵皮中；最後覆上以牛奶、鮮奶油與雞豬高湯精心熬製的醬汁，撒上帕達諾起司進爐焗烤。金黃焦香的起司與濃郁奶香在舌尖交織，將原本質樸的家常菜，昇華成極具層次且撫慰人心厚實美味。
時刻三：共享（Sharing）｜西班牙海鮮短麵
「大盤端上桌的熱絡，分享的不只是鮮美，更是熱鬧的相聚時光。」
如果說海鮮飯（Paella）是世界認識西班牙的起點，那麼來自瓦倫西亞自治區的 Fideuà（海鮮短麵），則是西班牙人私下最愛的共享靈魂美味。沒有矯情的個人分盤，總是一大盤豪氣地熱騰騰上桌。大家自然地伸出叉子邊吃邊聊，分享著美味與近況。
這道靈魂短麵的底蘊，來自主廚以蔬菜、魚骨及蝦蟹耗時兩小時熬煮的海鮮高湯，再結合番茄、紅椒粉、白蘭地與葡萄酒堆疊風味；炸過的西班牙短麵吸飽了濃縮精華，鋪上鮮蝦與淡菜烘烤，最後點綴帶有空氣感的蒜味美乃滋。鹹香濃郁、層次爆發，每一口都彷彿帶人秒飛地中海，吹拂著蔚藍的海風。
熟客私藏的餐桌地圖
除了三道全新夏日新作，ORIGEN 的經典菜色依然是許多老饕的心頭好：
西班牙番茄冷湯（Salmorejo）： 酸甜清涼，是西班牙南部最具代表性的消暑聖品。
脆香海味沙拉： 酥炸海鮮搭配特製油醋醬，爽脆鮮甜的口感為炎夏帶來清新開場。
蟹肉沙拉： 奢華地將日本松葉蟹與鮮蝦拌入特製塔塔醬，加入水煮蛋與少許醬油提鮮，搭配剛烤好的麵包，演繹簡約卻極富質感的海洋鮮味。
脆皮無骨豬手： 靈感源自西班牙經典 Crujiente de manitas de cerdo。重新演繹台灣人熟悉的豬腳，外皮極致酥脆、肉質溫潤柔嫩，沾點以杏仁、鯷魚與豬手高湯熬製的特製杏仁醬，堪稱品牌最具代表性的招牌料理。
饗宴的最後，別忘了用甜點畫下完美句點：不論是炙燒卡士達慕斯佐檸檬冰淇淋的酸甜清新，或是加入丹麥藍紋乳酪、鹹香濃郁的Molino起司蛋糕都讓人流連忘返。
真正令人懷念的，是那張捨不得離開的餐桌
近年來，全球餐飲潮逐漸從繁複華麗的擺盤，回歸到地方風味、家常料理與「共享餐桌」的本質。人們尋找的，不再只是一次性的視覺刺激，而是能夠與珍惜的人一同分享、讓人想一再回訪的舒心味道。
ORIGEN 的全新料理，沒有刻意堆砌流行元素，而是實實在在帶大家體驗西班牙人的日常。因為，真正讓人念念不忘的，從來不單單是一道菜，而是那張坐了很久、笑了很久，卻遲遲捨不得離去的餐桌。
【ORIGEN餐廳資訊】
餐廳名稱： ORIGEN 純正西班牙餐廳
訂位專線： 02-6604-0444
線上訂位： 點此預約
地址： 臺北市松山區八德路三段25號B1（城市舞台旁）
