高端粵菜的頂峰，往往不在於食材的堆疊，而是在於對時間與火候的精準馭術。台北文華東方酒店米其林一星中餐廳「雅閣」，將於2026年6月12日至14日迎來香港米其林三星粵菜傳奇「富臨飯店」行政總廚黃隆滔師傅。這場僅限3天的「粵藝之最」星級饗宴，不僅是富臨飯店首度攜鎮店之寶「富臨鮑魚」登台，更是楊貫一傳人與雅閣主廚阮明燊的四手聯烹。每位18,888元+10%的規格，究竟藏了哪些無法複製的細節？
為什麼富臨飯店被譽為香港富豪飯堂？承襲世界御廚楊貫一的溏心鮑魚傳奇
創立於1974年的香港富臨飯店，在香江高端餐飲界屹立半世紀，自2020年起更是連續多年蟬聯《米其林指南香港澳門》三星殊榮。其靈魂人物——已故的粵菜泰斗楊貫一大師，以獨創的煨鮑魚絕技聞名國際，讓富臨飯店獲得了「香港富豪飯堂」的美譽。
現任行政總廚黃隆滔師傅自1992年即加入富臨飯店，跟隨楊貫一大師深耕逾30年，是「富臨鮑魚」正宗技藝的核心傳人。黃隆滔師傅至今仍堅持傳統粵菜講究的原味精神，將繁複的糖心鮑魚煨煮工序完整保留。對老饕而言，富臨的菜餚不只是精緻餐飲（Fine Dining），更是一部活生生的香港高級粵菜黃金年代史。
鎮店之寶：日本20頭網鮑的慢火明火馭術
此次客座最受矚目的，莫過於嚴選日本20頭網鮑入饌的「富臨鮑魚」。主廚遵循「原色、原味、原形」的料理哲學，將網鮑經繁複的前置處理後，置於砂鍋中以明火與細火交替慢煨數十小時。
在長時間的慢煨過程中，鮑魚充分吸附了由老母雞、排骨等秘製湯底的精華，外型飽滿且呈現透亮的晶潤醬色。入口時，那種外層柔軟細膩、內裡微帶彈性與嫩滑的「軟糯溏心」質地，伴隨著濃郁卻不黏膩的深沉醬香在舌尖散開，展現了粵菜對時間最極致的敬意。
雅閣阮明燊聯手富臨黃隆滔！古早X.O.醬龍蝦球與極限火候炒飯的四手細節
除了傳奇鮑魚，這場「粵藝之最」八道式星級雅宴更是兩位頂級主廚的實力激盪。雅閣主廚阮明燊以細膩的當代手法見長，與黃隆滔師傅講究正宗鑊氣的剛猛內功完美互補。
古早X.O.醬爆龍蝦球：鑊氣與海味的極致平衡
黃隆滔師傅帶來的「古早X.O.醬爆龍蝦球」，選用台灣在地澎湖龍蝦。主廚將鮮彈的蝦肉取出切塊，以大火快炒。最關鍵的在於富臨自製的古早X.O.醬，在極高溫的鍋氣激發下，醬香的鹹鮮與青紅椒的清脆完美包覆在蝦肉表面，入口既有強烈的鑊氣，又能品嚐到龍蝦本質的鮮甜，完美詮釋了經典功夫粵菜的平衡美學。
雅閣X富臨皇御炒飯：奢華食材與燶香的夢幻共創
看似最日常的炒飯，往往最考驗大廚的硬實力。兩位主廚聯手創作的「雅閣X富臨皇御炒飯」，選用茉莉香米為基底，大火翻炒至粒粒分明。飯體中融入了台灣烏魚子的鹹香脂韻、鮮甜的龍蝦肉、蟹肉與瑤柱，更特別加入雅閣招牌叉燒獨有的「燶香」碎粒。高溫逼出的迷人鍋氣，讓多種海陸鮮味在口中交織出極具層次的立體感。
18,888元星級雅宴規格：日本百年八海山頂級清酒佐餐的味覺交織
本次期間限定席次每位售價18,888元+10%，在6月13日與14日的午宴中，已直接包含精選日本百年酒造「八海山Hakkaisan」四款頂級清酒佐餐；晚宴期間則可另加1,800元+10%享受同等規格的餐酒搭配體驗。清酒的乳酸與吟釀香，能巧妙化解豐富油脂，並提煉出粵菜海味的鮮甜。
八海山 瓶內二次發酵 白麴AWA SAKE氣泡酒：搭配前菜六品（含金陵脆皮乳豬、醞火烏金叉燒等）。白麴帶來的明亮酸度與綿密氣泡，能瞬間喚醒味蕾，與椒鹽松茸戈渣、藤香帝王蟹的鮮香雅韻相得益彰。
八海山 純米大吟釀：搭配「古早X.O.醬爆龍蝦球」。此酒以八海山融雪伏流水「雷電樣清水」釀製，散發新鮮水梨與青蘋果香氣，入口柔順，能完美襯托龍蝦肉的鮮美風味。
八海山 雪室三年貯藏 純米大吟釀：搭配主菜「蒜香燒汁A5和牛粒」。經三年低溫雪室熟成所醞釀出的圓潤醇厚酒體，恰好能與A5和牛在舌尖化開的豐厚脂香彼此映襯，更添優雅尾韻。
「粵藝之最」八道式星級雅宴，甜品「雲裳無花果官燕盞甘露」及「藍莓牡丹酥．芒果雪花糕」華麗詮釋港式酒樓風華，為春夏時序帶來清雅怡人的甜美餘韻
「雅閣」× 「富臨飯店」限時三日粵藝之最宴訂位資訊
活動日期：2026年6月12日至6月14日（僅限三日）
套餐價格：每位18,888元+10%（6月13日與14日午宴含清酒配餐；晚宴清酒搭配另加1,800元+10%）
餐廳地址：台北市松山區敦化北路158號3樓（台北文華東方酒店3樓雅閣中餐廳）
洽詢電話：(02)2715-6668
專屬預約電郵：motpe-yage@mohg.com
線上訂位：台北文華東方酒店雅閣官網
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