當東方鐵板燒藝術邂逅法式米其林星級料理，一場前所未有的味覺革命即將在台北上演。王品集團旗下法式鐵板燒品牌「夏慕尼」將於十月首度攜手法國米其林一星餐廳 G.a. 主廚 David Goerne，於114年10月14日至16日推出三日限定的星級鐵板客座餐會。
本次客座菜單由夏慕尼研發主廚團隊與 David Goerne 跨國聯手設計，全新菜單將夏慕尼鐵板燒經典元素結合米其林星級廚藝，選用臺灣在地食材融合多道經典法式料理，展現鐵板燒料理新面貌。這不僅是一場跨國界的廚藝對話，更是重新定義台灣精緻餐飲格局的歷史時刻。
主餐以「臺灣花東櫻桃鴨胸」為主角，肉質油脂分布均勻，料理採用56℃ 低溫舒肥技法鎖住珍貴肉汁，再於鐵板上煎至金黃酥脆，外香脆而內柔嫩，搭配緊實彈牙大明蝦，淋上 David Goerne 特調的濃縮鴨醬與龍蝦醬，風味濃郁；
甜點則以「法式可麗餅佐香草冰淇淋」壓軸，將可麗餅糊畫於鐵板上煎炙至金黃柔軟，並拌入君度橙酒點火烹調，重現夏慕尼最具代表性的火焰秀。
此次餐會選用多款珍貴食材：頂級鴨肝、牛舌、小牛胸腺、鵪鶉義式餃，日本兵庫生蠔、大明蝦、北海道干貝，以及象徵法式靈魂的龍蝦。
餐會更以「醬汁」來凸顯法式料理的靈魂，David Goerne以夏慕尼經典醬汁為基底作改良，延伸出多款星級風味詮釋，無論是以龍蝦頭搭配干邑白蘭地熬煮8小時的醇厚醬汁，或鐵板炙燒櫻桃鴨胸與明蝦，搭配以30公斤鴨骨濃縮而成的鴨醬與龍蝦醬，醬汁的層次與鐵板炙燒的火候相互呼應，賦予臺灣在地食材全新風貌。
甚至從襯托鴨胸風味的蘆筍到燉飯專用米，皆經過嚴格挑選，層層淬鍊，只為營造出米其林規格的細膩篇章。
跨越國界的味覺對話 夏慕尼重新定義鐵板燒
此次客座餐會不僅原汁原味再現法國諾曼第的經典風采，更巧妙融入臺灣風土的獨特底蘊。David Goerne與夏慕尼研發主廚團隊大膽突破傳統鐵板炒飯框架，將在地米食融入法式料理語彙中。
「小牛胸線燉飯佐帕馬森起司泡沫」將法式菜色中經典的食材小牛胸腺炸至金黃酥脆，搭配燉飯專用米，並融入夏慕尼經典的帕馬森起司元素，以分子料理手法轉化為細緻綿密的起司泡沫，口感細緻而有層次。燉飯專用米特別選用源承義大利血統卻在花蓮富里孕育茁壯的米種，口感近似義大利米般的彈牙口感。
同時，David Goerne 也將家鄉諾曼第的傳統料理「法式酥皮肉凍派」，優雅呈現於夏慕尼鐵板桌。內餡以頂級鴨肝、牛舌搭配開心果，並灌入馬德拉果凍，層次豐富細膩
當法式料理遇上臺灣茶 星級鐵板桌首次演繹 Wine & Tea Pairing
此次夏慕尼與主廚 David Goerne 攜手設計的限定菜單，從「食材選擇、烹飪技法、飲品搭配」三大面向全面升級，注入多元法式料理元素，為饕客開啟全新味覺體驗。
餐會中，夏慕尼不僅延續歐洲餐飲盛行的 Wine Pairing 文化，更首度引入 Tea Pairing 概念，將臺灣最具代表性的茶融入餐桌語境。此次特別與知名茶葉品牌 「冉冉茶事」 合作，依序為不同菜式精選契合風味的茶飲，於酒香之外添加茶韻的選擇，使星級饗宴展現更細膩的文化交融與層次。
客座餐會資訊
- 客座餐會地點：夏慕尼臺北中山北店限定
- 單一售價：NT $4,380+10% 服務費（每人），可選擇Wine Paring 或 Tea Paring（均一價）
- 日期：自114年10月14日晚間起 – 114年10月16日
（共5場，每個場次最多容納60人）
- 時間：
- 114年10月14日｜18：00 – 20：00
- 114年10月15日｜12：00 – 14：00、18：00 – 20：00
- 114年10月16日｜12：00 – 14：00、18：00 – 20：00
- 訂位資訊
訂位連結（完整訂位與預付須知請見Inline訂位頁面）
【主廚小檔案－David Goerne 】
德國出生的 David Goerne，於法國展開廚藝生涯，現任法國諾曼第米其林一星餐廳 Restaurant G.a. 主廚兼經營者。他的料理創作深具層次感，如同多年累積的經驗所淬煉出的精湛手藝，每道佳餚皆呈現對食材的深刻理解與精準掌控。
David Goerne 主廚的職業生涯中，曾於德國漢堡二星餐廳 Louis C. Jacob 擔任學徒，師承主廚 Thomas Martin，後續更是在德國 Toepferhaus、Alter Meierhof 兩家米其林二星餐廳，擔任助理主廚與副主廚。
爾後前往法國巴黎Alain Ducasse 集團旗下多家餐廳深造，2009年購下法國諾曼第 Rétival 莊園，創立並擔任 Restaurant G.a. 主廚。每段經歷都鑄就了 David Goerne 不凡的手藝，讓每一次用餐都成為值得期待的饗宴。
「極致細膩的料理，值得專程前往！」這是眾多賓客對他的共鳴，也是米其林評審對他料理的高度肯定。
2016年，David Goerne 榮獲《法國米其林指南》一星，表彰他對法式料理的熱忱與專業精神。此後，他不僅在料理上追求卓越，也致力於永續經營，憑藉在食材來源及資源使用上的環保理念，後續更獲得《法國米其林指南》綠星殊榮。
David Goerne 主廚職業生涯精要
- 1999 – 2002 年
- 於德國漢堡二星餐廳 Louis C. Jacob 擔任學徒，師承主廚 Thomas Martin
- 2002 – 2006 年
- 歷經德國 Toepferhaus、Alter Meierhof 兩家二星餐廳，擔任助理主廚與副主廚
- 2006 – 2009 年
- 前往巴黎，於 Alain Ducasse 旗下多間餐廳深造
2010 年- 加入 JRE France（歐洲青年餐飲協會）
- 2009 年至今
購下法國諾曼第 Rétival 莊園，創立並擔任 Restaurant G.a. 主廚
- 2016 年
- 榮獲米其林一星，成為自 1900 年以來首位在法國獲星的德國主廚
- 2020 年
- 榮獲米其林綠星
【品味小知識】
米其林綠星 vs 一般米其林星星的本質差異
米其林星星（一星、二星、三星）
- 評鑑重點：純粹專注於「料理品質」
- 評選標準：食材品質、烹飪技藝、口味和諧度、主廚個性體現、餐點一致性
- 代表意義：廚藝水準的最高認證
米其林綠星（Green Star）
- 評鑑重點：專注於「永續經營」與「環保實踐」
- 評選標準：材料的來源、時令食材的使用、餐廳的環境足跡、廚餘系統、垃圾的處理與回收、資源管理、工作人員與顧客之間關於永續的溝通。
代表意義：環境友善與永續發展的先鋒實踐者
關鍵差異分析
1. 評選資格 任何入選米其林指南的餐廳都有機會，無論是米其林餐盤、必比登推介或是獲得米其林星的餐廳，意味著綠星是「加分項目」而非替代獎項。
2. 稀有程度 目前全世界1萬7千多家米其林餐廳只有538家獲得認證，佔總體3%左右，台灣綠星餐廳也僅有6家，比一般星級餐廳更稀少。
3. 推出時間 米其林綠星於 2020 年首次亮相，是相對較新的獎項，反映了當代餐飲業對環保意識的重視。
4. 實踐方式 綠星餐廳通常採用：從農場到餐桌的食材採購、減少塑膠使用、廚餘回收、與在地農民合作、採用再生農業等永續做法。
簡言之，一般星星評鑑「吃得好不好」，綠星則評鑑「吃得負不負責」，兩者可以同時擁有，代表餐廳在美味與永續兩個面向都達到頂尖水準。
