每到盛夏，日本總有一項不可或缺的飲食儀式「土用丑日」吃鰻魚。這項自江戶時代流傳至今的食補文化，不僅是為了對抗夏日的高溫與疲憊，更演變成一場對當季旬味的極致追求。7/1起JR東日本大飯店台北B1的「HAYASE日本料理」，將由日籍料理長郡司行雄（Yukio Gunji）親自操刀，推出夏季限定的「鰻魚盡享會席」。每套售價 NT$3,800+10%，融合燒烤、蒸煮、押壽司與炊飯等頂級日式技法，打造共 11 道演繹江戶風雅的奢華饗宴。
HAYASE日本料理演繹仙台城堡割烹美學
座落於台北市中山區精華地段的JR東日本大飯店台北，不僅是日本旅客來台的住宿首選，位於飯店地下一樓的HAYASE日本料理，更以獨樹一格的東北仙台割烹美學聞名。推開餐廳大門，迎面而來的是氣勢磅礡的日本戰國時期仙台名將伊達政宗的巨型盔甲裝飾，瞬間將饕客從喧囂的台北街頭帶入充滿歷史底蘊的沉浸式空間。
這裡不僅擁有極具私密性的奢華包廂，非常適合高階商務聚餐與頂級約會慶生，餐廳內更配置了專業的清酒侍酒師。侍酒師會根據當季食材的風味起伏，精準推薦來自日本東北各縣的稀有地酒，讓每一道料理的鮮甜與醇厚酒香達到完美共鳴。
30年磨一刀！日籍料理長郡司行雄展現江戶前剖鰻與烤炙工藝
這場盛夏鰻魚盛宴的靈魂人物，正是擁有超過30年頂級懷石料理經驗的日籍料理長郡司行雄。面對台灣老饕對「土用丑日」吃鰻魚補氣的挑剔味蕾，郡司料理長堅守正統江戶前手藝，從選魚、剖鰻到火候掌控，無一不展現「剖鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人堅持。
江戶前流派講究「從背部剖開」以示對傳統武士精神的尊重，接著必須經過精準的清蒸程序去除多餘油脂，最後再經由備長炭高溫反覆烤炙。郡司行雄以精準的刀工與對炭火溫度的敏銳直覺，確保每一片鰻魚在保留細緻油脂的同時，外皮達到微微酥脆、內裡肉質卻如棉花般細緻滑嫩的絕佳狀態，完美翻轉了大眾對飯店懷石料理的刻板印象。
台北鰻魚飯推薦！極致11道鰻魚會席料理價格與經典菜色全攻略
這套期間限定的「鰻魚盡享會席」，每位定價3,800元起（另加一成服務費），以極致的11道式規格，打破市面上僅有單點鰻魚飯或鰻魚三吃的局限。菜單設計由淺入深，首先登場的「鰻魚手卷」與「鰻魚押壽司」以清爽的醋飯與海苔香氣勾勒出鰻魚的鮮甜；隨後端上的「白燒鰻」則是考驗食材優劣的終極挑戰，不添加任何醬汁，僅以少許鹽與現磨山葵提味，直球對決鰻魚最純粹的炭香與豐腴脂香。
除了令人驚艷的全鰻料理，料理長更巧妙地將仙台特色融入其中。套餐中穿插的「炭烤厚切牛舌」，選用頂級牛舌精華部位，經過高溫炭烤後外脆內軟、Ｑ彈多汁，與特製鰻魚醬汁的甘甜形成完美的風味平衡。最後壓軸的「重箱鰻魚飯」則使用秘傳數十年的醬汁反覆刷烤，醬香深入魚肉肌理，搭配粒粒分明的日本產優質白米，為這場夏日味覺慶典畫下完美的句點。
「鰻魚盡享會席」HAYASE餐廳資訊
餐廳名稱：HAYASE日本料理（JR東日本大飯店台北）
餐廳地址：台北市中山區南京東路三段133號B1
營業時間：午餐 11:30 – 14:00、晚餐 18:00 – 21:30
訂位電話：02-7750-0932
交通方式：搭乘台北捷運至「南京復興站」2號出口，步行約1分鐘即可抵達。
線上訂位：JR東日本大飯店台北 官方預約系統
